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请问面包机做肉松面包的做法是怎样的

2019/08/22 来源:孝感信息港

导读

怎样才能用面包机做出面包店的味道?问题详情:为什么用面包机做出的面包皮特别厚,有什么办法能让面包又软又好吃?推荐回答:做的一个小卧室

怎样才能用面包机做出面包店的味道?问题详情:为什么用面包机做出的面包皮特别厚,有什么办法能让面包又软又好吃?

推荐回答:做的一个小卧室

这是我次十分认真按照靠谱的好方子上给出的数据制作的面包,原因是新购买了一个电子称。

呵呵!原来都用量杯或多或少不是很准确,这次让原材料的称重更加了。

另外对自家的面包机完全清楚地了解和能根据面团的状况灵活变通,此次制作的面包个人认为是成功的满意的。

很愿意与大家一起交流探讨,愿意尽心回答你在制作中遇上的任何问题。

黑芝麻的营养及功效:常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智、延年益寿的作用。

确实是中老年人常用的保健佳品。

同时还有健脑益智、延年益寿的作用。

黑芝麻可补肝肾,益精血,润肠燥。

核桃的营养和功效:吃核桃使人开胃,通润血脉,补气养血,润燥化痰补肾助阳,养血补肺。

增强记忆力、消除疲劳、并使人健壮,润肌,黑须发。

食材:古船精制雪花粉 70克、鸡旦1个、牛奶:24 毫升(相当250克)、核桃45克、芝麻20克、黄油20克、酵母 克、盐 克、奶粉25克、砂糖50克

制作过程:

1、准备好制作面包的食材,分别称重,然后依次将一袋牛奶、一个鸡蛋、盐、砂糖、奶粉、高筋粉、酵母放入面包机中。

{如图1到6}

2、选择和面菜单6,运行15分钟,停机。

、选择菜单1模式,全程约 :00小时。

4、2:50分为次搅揉面,10分钟,停止时间20分钟,2: 0分第二次揉面,15分钟,停止时间20分钟,再加和面时间总共揉面45分钟。

第二次揉面团后就可以拉出手膜。

当第二次搅拌完成后,鸣笛提示放辅料黄油,黑芝麻(要事先去杂质)、核桃仁(因自己动手砸的核桃,所以要认真挑好核桃仁,避免有外皮颗粒混入)。

5、面包机显示的剩余时间1:55分时为排气,大约半分钟,停止机器。

松驰10分钟。

6、搅拌结束后,拔掉电源,取出面团,对面团进行整形,整形好的面团,放进面包机桶里。

如果想偷懒不整形也可以的。

记住这时要把搅拌刀取出来。

[图1]

7、进行二次发酵,当面团至原面团2—2.5倍大小时,插上电源,用刷子在面团表面刷上蛋液,洒上杏仁片。

[图2、 ]

8、盖上盖子选择菜单12进行烤制。

我用的面包机是东菱XBM-1028GP。

选择“中”重量750 机器定的时间是一个小时,但一定要提前15分钟结束。

不然面包外皮颜色会过深,皮也会又厚又硬。

不拔电让面包在机器中焖上五分钟。

[图4]

9、然后用隔热手套取出面包桶,让面包在桶内冷却一会儿。

将面包桶倒扣过来,轻拍桶底,将面包倒出放在冷却架上,等完全冷却后,切片即可。

[图5、7]

核桃和芝麻融合在一起,在经过了面包机的长时间的烘烤,使得整个面包口感。

友情提示:

1、材料添加时盐、糖要分开放在不同角落里,酵母放在面粉的上面,避免酵母与糖盐相遇,影响发酵效果。

2、面粉放入后,用筷子轻轻搅拌一下,这样可防止机器启动时候干粉溅出来。

、借鉴网友的经验:面包机烤出来的面包有时组织很像发糕,是因为面团发酵过了,开盖搅拌面团也是避免温度过高引起面团提前发酵,夏天做面包可以直接用冰箱里取出的鸡蛋,牛奶。

也可少放些酵母。

4、因所在地区本身气候差异,使用的面粉品牌各异,吸水性也不会完全相同,所以任何配方只能做个参考,建议大家和面时留下少量的液体,看着自家面团揉成团后的状态,来决定是不是要加进去。

5、烤好后的面包不要放到全凉才放入袋中保鲜,要有一点点余温保持面包表面的回软。

面包店卖的面包究竟能不能吃?问题详情:买了面包机,但是自己做的总没有面包店的好吃,是否添加了什么?

推荐回答:是你的配方比例的问题,同样的基础材料每个师傅的用量比例都不一样,一个配方在国内卖到几千几万的并不罕见,你觉得商家免费赠送的配方会有多好?只要保证你能用这款机器作出面包就足够了。

第二,是你设备的问题,蛋糕店里全套设备从和面机,发酵柜,到冷冻冷藏柜,到烤炉,价格几万到十几万,而且每一个设备的每一处设计都是非常合理的,比如和面的转速,发酵的温度湿度,烤炉内的空间高度。

不是一个一体面包机可比的。

第三,技术的问题,面包师的薪水为什么高,那时人家用了少十年以上的时间与精力去完善自己的手艺才得到的,如果机器可以完全取代那他们为什么还要在这上面耗费自己的青春?就算是用和你一样的配方一样的材料,一个面包师傅也能作出各种不同口感的面包。

做面包一定要买面包机吗?不拿不可以吗?推荐回答:感谢邀请!关于做面包是否需要面包机,这个因人而宜。

首先说说,你用面包机的真正目的是什么?如果只是为了揉面,可买可不买。

如果你只是偶尔吃点面包,不妨一会儿看我后面的手揉面技巧,不费力气不花长时间,照样能出传说中的手套膜;如果你经常吃面包,还没有时间来亲自揉面、整形、烘烤,那么有一台不错的面包机是很有必要的。

而且一台好的面包机不便出膜快、烘烤味道好,还能多功用,如做年糕、煲仔饭、米酒、酸奶、炒干货等等。

所以就看你的实际情况了。

我现在有面包机、厨师机、烤箱、酸奶机,但为了不让这些机器被闲置,也能体现出它们的价值来,我都会每个月轮流着用几次。

今天的主题是面包机,所以我就呈现几道面包机做的面包吧。

再附上一个手揉面的小面包。

买不买面包机,还是您自己拿主意。

【原味吐司】

材料:新良日式面包粉 00克,酵母 克,白糖 0克,盐1克,凉水210克左右,黄油 0克

模具:学厨水立方吐司模具2个

制作过程:

1. 全部材料准备好,面粉、酵母、白糖、盐同入碗中;黄油切小块室温软化;

2. 先用筷子将粉类搅拌混合; 再倒入210克的凉水,水量已经达到了70%,用筷子将面粉和水混合均匀,无干粉状态,蒙上保鲜膜饧15分钟后再揉面;这一步很关键,直接揉面,出一身汗也不及饧一会儿的效果好;

. 面团取出放在案板上,我直接放在了橱柜面上,先手揉5分钟; 面团一开始会有点粘手,随后能扯出这种不均匀的薄膜;

4. 将软化的黄油块放在面团上;

5. 先用折叠的手法,将黄油揉进面团中,随后采用搓、揉、甩的方法,约摸15分钟,就可以拉出这种柔软而有弹性的薄膜来,如果套在手上,就是大家通常说的“手套膜”;

6. 面团收圆,放在面盆中,盖上保鲜膜,在温暖湿润的地方进行基础发酵,也可以放在烤箱中,温度调整为发酵档,或者 5度左右,烤箱中可放一碗水增加湿度; 发好的面团从外观看,是原来的二倍大,手轻拍表面有嘭嘭声,手指蘸少许面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7. 面团取出放在揉面垫略揉几下,称重分成四等份,盖保鲜膜松弛10分钟; 取一个松弛好的面团,先按扁,再擀成类似长方形; 从上向下卷成卷,不要紧也不要松,自然卷下来就可以了;

8. 四个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛10分钟;

9. 取一个松弛好的面卷,按扁,擀成长方形; 由上向下卷成卷,两圈;把四个面卷依次处理好,码放在正方形的吐司盒中,如果没有这个吐司盒,也可放在450克的吐司盒中;蒙保鲜膜在温暖湿润处进行二次发酵,我是放在烤箱中,不用调温度也可以,低温慢慢发酵口感会更好;

10. 待面卷涨到吐司模8分满时,盖上盖子,烤箱开始预热180度,上下火; 将吐司生坯盖盖送入预热好的烤箱中层,180度上下火, 5分钟;

11. 出炉后,倒在晾架上,晾到手温时入袋保存。

我是号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”,在我的“文章”里,你可以看到2000多道快手美味家常饭菜,还有简单上手的烘焙点心。

关注我,一起见证彼此的成长!更多美食图文和短视频还在陆续制作和上传中。

面包机做的面包老是失败,做出来老是不发酵,怎么回事?问题详情:

推荐回答:不要用面包机编好的程序,自已来掌握和面(一般用两次和面程序),发酵(看天气定时间。

一般发到桶涨满,)然后取出排气,造型,二发(用一盆热水放在微波炉或烤箱中三十分钟左用),刷蛋液,洒芝麻,烘烤,Ok

面包机做面包外壳硬得很为什么?问题详情:是按照食谱做的,但是都很硬,必须得用手揉面吗?

推荐回答:面包机做面包的弊端就是发酵时间不够,而且温度太高而湿度不足,这直接导致面团水分流失,做出来的面包干硬。

所以我几乎不用它的发酵功能,常用就是和面也就是搅拌,和的烘烤功能,其他功能都太鸡肋。

那么多程序其实都不是很实用。

用面包机做面包要想松软,我经过实践总结出以下几点:

1、和面团的方法。

先在料理盒里面加水、牛奶等液体,然后加耐高糖酵母,让酵母在液体里面稍微泡发一会,大约五分钟,之后放入高粉,适量的盐和糖,还可以加一点做酸奶的活性菌。

放置一会让面粉充分吸收水分,接着用筷子或刮刀稍微搅拌一下,防止机器揉面时有干粉溅出,按普通程序和面,揉十分钟左右,注意面团的干稀程度,自行调节(加水或粉),揉成表面摸上去不粘手的状态,只要水和面粉比例适合,大概揉十分钟就可以了。

2、发酵。

将揉好的面团装保鲜袋或带盖的盆里,注意一定不能让面团裸露,之后放进冰箱冷藏发酵48小时。

这是面包松软的必备程序!

、二次发酵。

把低温发酵好的面团取出,放进面包机的料理盒中,在室温下稍微回暖(静置十来分钟即可),在面团中加入事先融化好的黄油或玉米油都可以,喜欢奶味浓的就加黄油(大约 0〜50g)个人觉得玉米油更清淡健康(松软程度跟油脂种类关系不大,关键是发酵时间要够长),还是普通程序将油脂和面团充分混合,分两次加入油脂可以使油跟面团混合得更匀,大约揉面十五分钟即可。

此时拔下电源,进行二次发酵: 0〜45分钟,可以将面包机放置在室内偏温暖的地方(20度左右)。

当面团膨胀到原来的1.5倍大或爬到料理盒的2/ 处的时候表示二次发酵完成,可以开始烘烤了。

(切记不能等面团涨到高过料理盒边缘,因为高温烘烤时面团还会膨胀)

4、烘烤。

烘烤之前在面团表面喷上碱水(一点点小苏打和水混合),这样做可以使烤出来的面包顶层表皮柔软且薄,如果要上色好看还可以刷蛋液、糖水、蜂蜜、油,看个人喜好。

一般面包机的烘烤时间设定是一小时,看面包上色的程度,通常50分钟即可,糖放得多上色更快。

面包烤好以后别急着打开盖子,一定要闷上十五到三十分钟,这样表皮才不会又干又硬。

如果你喜欢酥脆表皮的感觉可以立刻出炉,放在晾架上放凉以后表皮就会有一定的脆度。

Ps:刚烤出来的面包表皮凉得快,趁热也很好吃,内部还未完全凉透吃起来会有粘牙的感觉,烤好的面包放凉之后,切片或不切都可以,装进保鲜袋放一宿第二天吃味道更好,而且我发现自己做的面包放三五天再吃也还是很可口。

家里有面包机的朋友可以试试我的小tips(^∇^)

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

补充一点:在二次发酵完成后、烘烤之前还要进行排气的步骤,不然面包烤出来会有大孔,而且上下密度不匀。

具体做法就是按一下普通模式把面团搅一两圈即可,面团会稍微回缩,排出面团中多余空气后,这样烤制的时候面包过分膨胀的程度也会降低,只要酵母放得合适烘烤完成的面包形状都很好看,不至于顶到盖子。

关注一下我的号呗,谢谢啦!

面包有哪些做法?问题详情:热水(温水)打面成品皮薄还是冷水打面成品皮薄,热水(温水)冷水哪个面包更筋道?

推荐回答:任务(一)小餐包调制

1、原料

高筋面包粉1000克、白糖200克、酵母12克、面包改良剂 克、奶粉40克、鸡蛋80克、水500克、黄油80克、盐10克、色拉油100克。

2、操作过程

(1)将高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉按照用量分别倒入和面缸中,混合均匀。

(2)再加入鸡蛋,和匀。

( )分次加入水,调至面团软硬适中。

(4)待面粉成团后,加入黄油,盐,继续搅打至面团面筋扩展,面团光滑即可。

(5) 在干净的操作台上摸上少许色拉油,把搅打好的甜面包面团取出,静置,待用。

、工艺流程

(1)面团分割:把静置好的甜面包面团分割成25克大小的面团,分割时大小均匀。

(2)搓园成型:把分割好的面团搓园,并在搓好的面团面顶上沾上白芝麻。

( ) 装盘醒发:

A.把搓园又沾上白芝麻的面团整齐地、有一定距离地摆入刷油的烤盘内,40个/盘。

B.醒发箱:温度( 6℃)、湿度(70-80﹪)。

C.待醒面包的烤盘放入醒发箱内醒发。

D.检查面包是否醒发完全的方法:

a.看面包体积(比原来打1.5-2倍);b.用手轻轻地按面包表面凹一个窝,如果面包恢复原来的形状则没有醒发好,相反,则醒发好了。

(4)烘烤:面火220℃,底火200℃,待达到设定好的温度,把醒发好的面包放入烤箱内烘烤,烤12分钟到15分钟,烤至金黄色,即可出炉

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